Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, Kurban Bayramı’nda etin nasıl dinlendirilmeli, saklanmalı ve tüketilmelidir sorularına yanıt verdi. Uzman isim, özellikle kronik hastalar için önemli tavsiyelerde bulundu.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, Kurban Bayramı’nda et tüketimi, saklanması ve hijyenine dair önemli uyarılarda bulundu. Kaya, özellikle kronik rahatsızlığı olanların et tüketiminde dikkatli olması gerektiğini belirtti.
Kurban kesiminin ardından etin hemen tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Kaya, ette oluşan ‘ölüm sertliği’nin giderilmesi için en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Etin dinlendirilmeden tüketilmesinin hazımsızlık, şişkinlik ve kalp krizlerine yol açabileceğini ifade etti.
Kaya, özellikle diyabet, kalp, mide ve bağırsak rahatsızlığı olan hastalar için etin miktarının büyük önem taşıdığını belirtti. Eti tek başına yoğun miktarda tüketmek yerine, yanında sebze, salata, kuru baklagiller, pilav, çorba, yoğurt veya ayran ile birlikte almayı önerdi.
Etin saklanması konusunda da tavsiyelerde bulunan Kaya, büyük parçalar yerine bir pişirimlik porsiyonlar halinde (250-500-1000 gramlık) küçük poşetlere veya yağlı kağıda sarılarak buzlukta saklanabileceğini söyledi. Buzlukta eksi 2 derecede bir hafta, eksi 18 derecede ise 3 ay ve daha fazla süreyle saklanabileceği bilgisini verdi.
Dondurulmuş etlerin oda sıcaklığında değil, mutlaka buzdolabında çözdürülmesi gerektiğini belirtti. Bu şekilde yapılan çözdürme ve pişirme işleminin daha sağlıklı olacağını ekledi.
Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmezi kavurmanın hazırlanışında ise ilave yağ kullanılmaması gerektiğini söyledi. Etin kendi yağıyla pişirilmesinin kalp damar sağlığı için önemli olduğunu vurguladı. Kolesterol riski olan hastalar için etin miktarının yanı sıra pişirme yönteminin de kritik olduğunu belirtti.
Izgara etin kömür ateşinden en az 10-15 santimetre yüksekte pişirilmesi gerektiğini hatırlatan Kaya, bu mesafenin kanserojen madde oluşumunu engellemek için önemli olduğunu söyledi. Etten damlayan suyun kömüre değip çıkan buharın ete tekrar bulaşmasının sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade etti.
Yorum Yap